食べたいと思った時に
手軽に作れる塩漬け。
そのままでは渋いオリーブも
塩をまぶすだけでまろやかに。
完熟したオリーブの実の塩漬け
完熟したオリーブの果実（黒） 1ｋｇ
食塩 100ｇ
密閉容器
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完熟した黒オリーブの実をきれいに水洗いします。大きな果実は種を抜いておきましょう。 | |
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実に塩をたっぷりまぶし、塩もいっしょに密閉容器に入れ冷蔵庫に保存します。 | |
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２週間から４０日のあいだ塩漬けにしてアクを抜きます。食べるときには、好みの塩加減で塩抜きをしましょう。 |
まだ青くみずみずしい
果実でつくる
「オリーブドルチェ」
味わったことのないおいしさ。
新漬け
オリーブの果実（黄緑〜ピンク色のもの）
苛性ソーダ
※苛性ソーダは処方箋を取り扱う薬局などで購入できます。
食塩ポリ容器
落としぶた（金属製はNG）
はかり
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早摘みした実をきれいに水洗いし、傷のあるも のを取り除きます。 |
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ポリ容器に実と同量の水を入れ、さらに苛性ソーダを濃度2％になる分量だけ加えます。（例：水100ccに苛性ソーダ2ｇ） ※苛性ソーダは水に溶かすと発熱するので注意しましょう。 |
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約3〜6時間後、苛性ソーダの発熱反応収まってから実を入れます。空気に触れると黒く変色するので、実が浮き上がってこないように落としぶたをしてください。液も気泡を立てないようにします。 | |
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時々かきまぜながら12〜16時間漬けると、苛性ソーダ液が茶色く濁ります。茶色になったらオリーブの渋（しぶ）が抜けた合図です。濁った水を捨て、2〜3日間は3時間おきに水を取り替えます。 | |
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水が濁らなくなったら実を水洗いし、新しく調整した4％の食塩水に入れて3日間”下漬け”します。その後、新たに調整した3％の食塩水で1週間ほど”本漬け”したら完成です。 |
100％絞りたての
フレッシュジュース。
サラダなどにまわしかけて
独特の風味とコクを楽しんで！
オリーブオイルの採り方
完熟したオリーブの果実
ジッパー付きポリ袋
キッチンペーパー
漏斗（ろうと）
空きビン
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軽く水洗いし、しっかり水気を切ったら2重にしたポリ袋へ。 | |
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ポリ袋の空気を抜き、ジッパーを閉めたら、1時間ほど実をほぐしながら揉みます。 | |
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果肉の表面にオイルが浮かんで来たらOK！キッチンペーパーをセットした漏斗（ろうと）を空きビンにのせて、ろ過装置を作ります。 | |
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つぶした果肉を漏斗（ろうと）に入れ、オイルを搾取します。果実500ｇで20〜50ｍｌが目安です。 |
